つくばぐらし

いよいよ今年の梅仕事がはじまりました。
三重の五ヶ所小梅です。
一度これでつくったら、ほかの梅では作れません。
なんといっても香りがいいです。

今までは水洗いをしていましたが、今年は知り合いの人に教えてもらったやりかたでやしました。

～梅干しの作り方～
１．まず竹串でへたを取ります。
２．ふたのできるボールに梅を入れ、ホワイトリカーを1カップ入れる。
３．ふたをして、ごろごろ回す。
４．ホワイトリカーを一度捨て、再び1カップのホワイトリカーを入れ、ごろごろ回してリカーを捨てる。
５．漬ける容器に4を入れ、1割の塩を入れてふたをし、ごろごろ回す。
６．５の上にすのこをおいて、その上に水をいれたタッパーを置く（おもし）。
７．梅酢があがるまで待つ。

こんな感じです。


～梅ジュースの作り方～
１．梅干しの作り方４までは同じ。
２．漬ける容器に１と、１と同量の氷砂糖を入れる。
３．ふたをしてごろごろ回す。
４．梅がしわしわになって、エキスがでたら梅を取り出す。


1キロは塩だけの梅干し。
1キロは梅ジュース。
残り500グラムは砂糖と塩をいれた梅干しにしました。